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鲜花椒怎么腌制

2019年11月19日 栏目:游戏

花椒是我们生活中很常见的调味品,可以说很多菜肴如果失去了花椒,将会降色不少,特别是川菜中,使用花椒的频率更是高。花椒除了采用的方法之外,还能

花椒是我们生活中很常见的调味品,可以说很多菜肴如果失去了花椒,将会降色不少,特别是川菜中,使用花椒的频率更是高。花椒除了采用的方法之外,还能进行腌制,这样一来新鲜的花椒保存的时间就更加持久了,方法也是不是很难。那么,鲜花椒怎么腌制?下面咱们就来看看方法吧。1.煸花椒油如何让花椒香完整地转移至料理中?因为花椒中的香气因子多属于脂溶性物质,先把香气炼出到油品中,再用来烹调会是用花椒入菜的好方法。做法:花椒粒入炒锅,开小火加热至飘出香气,再倒入沙拉油或葵花油等植物油(气味的油比较适合,而橄榄油这种香气太重的油品则不建议),用小火慢慢煸出香气,直到冒出泡泡,最后熄火、滤掉花椒粒即可使用。制作花椒油要非常注意温度,因为温度太高很容易烧焦,甚至产生油耗味。当然你也可以搭配八角一起煸油,最后加入辣椒粉搅拌就是更具风味层次的麻辣油。若一次煸的量较大,可先静置放凉再倒入玻璃瓶中,冷藏于冰箱约可存放1个月,每次炒菜添加一些非常方便!除了用来烹调,不少川菜在上桌前会再度淋上热腾腾的花椒油,让香气更四溢,这也是为什么大部分川菜都比较油腻的原因。煸花椒油时,可以加入适量的干辣椒更对味。2.泡花椒油担心煸油技巧不佳,导致香料烧焦、油品走味?试试另外一种更简单的「浸泡」方式吧!做法:花椒粒装入干净玻璃瓶中约5分满,取一个小锅子加热少许的沙拉油后,将热油倒进玻璃瓶里至九分满,冷却后再上盖就完成!若想让麻味更明显,可以先把花椒粒捣碎、压碎再浸泡。浸泡的过程中花椒会慢慢释出香气,随时都可取用,建议使用时可先过滤掉花椒粒,口感会比较好。料理上桌前再淋上花椒油,香气更四溢! .磨花椒粉花椒一般市面上贩售多为粒状,也有已磨成粉末的花椒粉出售,不过跟许多香料一样,磨碎的花椒一样会渐渐流失香气,建议自己买回家研磨最新鲜。做法:红花椒粒入热锅中不停干炒、或送进烤箱烘烤至飘出香气,取出放凉后再捣碎即可使用。花椒粉也可另外搭配盐巴、胡椒调制成调味盐,制作酱料、调味料都很方便,或是用来腌渍肉品、海鲜,能有效去除腥味!捣碎的花椒粒可以倒入筛网里过筛,取细致的花椒粉入菜。花椒粒搭配盐巴、姜蒜等来腌渍肉品,去腥又添香。

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