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自制凉皮的做法_9

2018-11-07 18:35:05
自制凉皮的做法 “上次做了凉皮,虽受欢迎,但是洗面环节很是让人烦恼,推荐给同事,都嫌麻烦。说实话我每次都洗的手脖子发酸。我的一山西朋友告诉我其实很多的山西凉皮是不用洗面的,并告诉了我具体步骤,今天终于有空一试,果然成功。两种凉皮说不出具体的差别,都劲道,洗面的透明一些罢了,不洗面的凉皮感觉吃着更踏实。” 食材明细 主料 普通面粉 150克 盐 2克 辅料 胡萝卜 适量 黄瓜 适量 绿豆芽 适量 配料 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 蒜瓣 适量 辣椒油 适量 香油 适量 花生油 适量 微辣 口味 蒸 工艺 十分钟 耗时 普通 难度 自制凉皮的做法步骤 1面粉150克,可做9寸披萨盘那么大,6张。 2加盐2克。 3加约200克水,调成糊糊,我用打蛋器,一边加水一边搅拌,舀起能呈直线流下但不要太稀。 4静置1小时以上。(忽略碗壁的糊糊,懒得用硅胶铲刮净) 5绿豆芽开水淖一下,捞出待用。 6胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。 7蒜瓣拍松切碎。 8蒜粒加一点凉白开水浸泡,水没过蒜瓣即可。 9蒸锅放水烧开,平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。 10舀一勺糊糊,转动盘子均匀铺满,想做厚点就多舀点糊糊。 11放蒸锅大火2分钟,可看到起大泡。 12取出盘子,可坐在一盆冷水内凉一下,我的盘子浅,怕进水,就用毛巾捏着反过来对水管冲几下,过程不好拍,忽略。凉皮表面刷一层油,防止粘连。 13揭开凉皮。 14多层放在一起,这是四张。 15凉皮切条,粗细自定。 16绿豆芽,黄瓜和和萝卜丝放入盆内。 17放入凉皮。 18放生抽,香醋,香油,盐和蒜(连同泡蒜的水)搅拌。放入盘内后淋辣椒油。
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